Andreas Knigge, ist neben seinem Bruder Harald, Inhaber von Café und Konditorei in der Sögestraße. In den Händen hält er einen frischen verpackten Klaben.

Andreas Knigge, ist neben seinem Bruder Harald, Inhaber von Café und Konditorei in der Sögestraße. In den Händen hält er einen frischen verpackten Klaben.

Foto: Arnd Hartmann

Andreas Knigge, ist neben seinem Bruder Harald, Inhaber von Café und Konditorei in der Sögestraße. In den Händen hält er einen frischen verpackten Klaben.

Heute

Dem Bremer Klaben auf der Spur

Mehr als 400 Jahre hat das winterliche Traditionsgebäck, der Bremer Klaben, seit seiner erstmaligen Erwähnung im Rat der Stadt bereits auf dem Buckel. Ganz besonders macht ihn, im Vergleich zum Stollen aus Dresden, der höhere Anteil an Rosinen und die kurze Teigführung. So ist das Gebäck vor allem zur Vorweihnachtszeit bis heute ein Verkaufsschlager der Bremer Konditorei Knigge. Ein Blick in die Backstube zeigt die handwerkliche Herstellung des Klabens.

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Saftig, süß und knackig: So soll er sein, der Stollen des Nordens, genannt Klaben, weiß Günter Waldner, Konditormeister und Backstubenleiter im Familienunternehmen Knigge in der Landeshauptstadt zu berichten. Fast dreißigjährige Kompetenz kann der 49-Jährige hinterm Ofen vorweisen. „Bei der Herstellung des Bremer Klabens ist vor allem Fingerspitzengefühl gefragt. Dafür braucht es hochwertige Zutaten und sanfte Behandlung des Teigs.“

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