Der Stand der Deutschen See gehört zu den größten auf der Fischmesse. Sebastian Bruns und Aurelie Kernbach verschaffen mit dem Brenner und Zucker dem Fisch eine leichte Kruste.

Der Stand der Deutschen See gehört zu den größten auf der Fischmesse. Sebastian Bruns und Aurelie Kernbach verschaffen mit dem Brenner und Zucker dem Fisch eine leichte Kruste.

Foto: Klaus Mündelein

Der Stand der Deutschen See gehört zu den größten auf der Fischmesse. Sebastian Bruns und Aurelie Kernbach verschaffen mit dem Brenner und Zucker dem Fisch eine leichte Kruste.

Heute

Vegan-Boulette und Öko-Fisch

Hier werden Fische präsentiert, die noch gar nicht auf dem Markt sind. So wie der Riesenzackenbarsch. „Er hat ein tolles, weißes, festes Fleisch und grätenfreie Filets“, schwärmt Dr. Bert Wecker auf der Messe „Fish International“ in Bremen. Er arbeitet mit dem Alfred-Wegener-Institut (AWI) zusammen, um den Zackenbarsch in die Fischzuchtbecken zu bringen.

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Wecker arbeitet für Neomar. Das Unternehmen hat sich auf den Bau von Aquakulturanlagen spezialisiert und arbeitet inzwischen auch als selbst als Fischfarmer. Der Riesenzackenbarsch lebt in Korallenriffen und kann bis zu fünf Meter groß werden. Der etwas unhandliche Riese hat aber positive Eigenschaften, die ihn für die Aquakultur attraktiv machen. „Er wächst sehr schnell, ist robust, einfach zu füttern und selten krank“, sagt Beck.

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