Frischer Bärlauch verfeinerte das Aroma des Lachs-Spargel-Salates, den Martin Volkelt von der Deutschen See kreiert hat.

Frischer Bärlauch verfeinerte das Aroma des Lachs-Spargel-Salates, den Martin Volkelt von der Deutschen See kreiert hat.

Foto: Arnd Hartmann

Frischer Bärlauch verfeinerte das Aroma des Lachs-Spargel-Salates, den Martin Volkelt von der Deutschen See kreiert hat.

Leute Fisch - Am Haken

Dem Lachs was Neues bieten

Die „Dicke-Pötte-Tour“ kann Martin Volkelt sich sparen. Durch große Fenster blickt er von seinem Arbeitsplatz auf den Fischereihafen II, Islandkai. Große Schiffe vorne, Yachten in der Marina, der Leuchtturm Brinkamahof dahinter. „Nee“, sagt der Bremer gedehnt und blickt durchs Fenster, das guckt sich nie weg. Das ist jeden Tag schön. Genauso schön findet er, dass er kreativ mit Lebensmitteln umgehen darf: Der 50-Jährige leitet seit 17 Jahren die Produktentwicklung der „Deutschen See“.

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Früher sah das Leben von Martin Volkelt anders aus. Bremen hat er früh verlassen und in Sterne-Restaurants in Europa gearbeitet. Viel Arbeit, wenig Geld, aber die Namen, die Sterne, sind der Türöffner zum nächsten renommierten Haus. Missen möchte er die Erfahrung nicht. Ohne sie hätte er den Job bei der „Deutschen See“ in Bremerhaven nicht bekommen. „Irgendwann musst du dich entscheiden: Ruhm mit einem eigenen Betrieb ernten und oft auf die Familie verzichten oder nicht.“ Er hat sich für seine Frau und seine drei Kinder entschieden – und den Herd.

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