Wie die Gastro-Branche um jede Fachkraft kämpft

Foto: Heike Leuschner

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Wie die Gastro-Branche um jede Fachkraft kämpft

Die einen reduzieren ihre Öffnungszeiten und streichen den Mittagstisch; andere legen einen Teil ihres Betriebes still, obwohl sie mitten im Zentrum des Tourismus an der Wurster Küste liegen. Weil das Personal fehlt, klagen Gastronomen. Dass sich die Probleme im Gastgewerbe verschärfen, zeigt sich auch im Restaurant „Zur Börse“ in Wremen. Zum ersten Mal seit über 20 Jahren gibt es hier keinen Azubi. Inhaber und Küchenchef Björn Wolters will ausbilden, aber nicht um jeden Preis: „Ich nehme nur noch Lehrlinge, die den Beruf auch wirklich wollen.“

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Eigentlich ist Ausbildung für Inge und Björn Wolters „eine Herzensangelegenheit“. Vor einem Jahr beschäftigte das Gastronomenpaar noch drei Azubis in der Küche und im Service ihres Restaurants. Im Sommer hat der Letzte von ihnen ausgelernt und arbeitet jetzt als Jungkoch in der „Wremer Börse“ weiter. „Klar habe ich ein paar neue Bewerbungen bekommen“, sagt Wolters. „Von der anderen Weserseite, ohne Führerschein und ohne Auto.“ Was er aber viel mehr sucht als Mobilität, ist Herzblut und die Bereitschaft, auch an Wochenenden, Feiertagen und abends zu arbeiten.

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